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主题:闻懂了茶香,茶就学懂了一半 [收藏主题]  
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gsthsy 发表于:2018/1/11 16:22:00   | 只看该作者 查看该作者主题 楼主 

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香气是茶最迷人的地方。
很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。

品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。


茶香是由什么构成的?

喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?

茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。

如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。

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人体是如何感受茶香的?

我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。

第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。

第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?!因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。

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茶香应该怎么品?

干闻茶香

1、抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。

2、把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。


湿闻茶香

1、热闻:出汤后,半掩壶盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。

2、温闻:待茶壶温度降下来,闻一闻判断香气类型,是花香还是果香等等。

3、冷闻:待茶壶冷却后闻香,或对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。


“喝”茶香

趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌头轻轻搅动,让茶汤与口腔充分接触,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉处的茶香。


茶香一般有哪些类型?

绿茶

清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。

毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。

嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。

板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。


红茶

花香:类似清新的花香,比如英红九号。

蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香。

果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。


乌龙茶

清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。

花果香:似花又似果的丰富香气,如,凤凰单丛。

火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。

奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱。

蜜香:发酵程度高会带蜜糖甜香,如东方美人。


白茶

嫩香:鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。

毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。

枣香:老白茶具有的像红枣般的香气。

日晒香:白茶经过日晒产生的气味。


黑茶

醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。

菌花香:部分有“金花”的黑茶特有的香气茶。

木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

在饮食中,80%以上的愉悦感受是嗅觉带来的。试想一盘没有香气的菜,很难带给人美味的感觉。

茶也是一样,热水一冲香气就扑面而来,喝到嘴里还能感受到香气在口齿之间萦绕。

闻懂茶香,你会越来越爱茶,越来越懂茶。

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